水果沙律无非是自己喜欢吃的水果切丁切块，然后用卡夫酱拌一拌，可看似简单，也有不少人却做得稀里哗啦，水果沙律做得像水果汤的。
水果沙律要做得像样，做得好吃，其实还是有点窍门的。
首先，水果要选取具有一定硬度和脆度的，比如苹果、木瓜、菠萝等，比较软的、水分足的就不适合，比如西瓜;水果还要有个搭配，比如用苹果或木瓜做主料，再用几种水果做配料，比如红樱桃、奇异果，起到一个丰富色彩的作用。
超市里买的卡夫酱味道偏咸，香度和酸度不够浓，可以自己再加料调制。一瓶250毫升的卡夫酱，可以加约30克的柠檬汁和30克的炼乳，用打蛋器拌匀即可。
做水果沙律，卡夫酱的用量以拌匀后，稍微有点浆挂在水果上就够了。这是玛满矿泰国餐厅的师傅教做沙律的基本方法，如果喜欢酸辣口味的，可以试着做泰式的水果沙律。
青木瓜肉切丝，加适量的柠檬汁、小辣椒、洋葱、蒜泥、鱼露，即为一道不错的前菜，尤其天热吃，相当开胃。当然，这道泰式沙律，在餐厅里是用西生菜包着吃的。沙律里加其它水果，则成木瓜杂果沙律，加蟹肉，则成木瓜蟹肉沙律。
另外，喜欢吃法式沙律的，可用牛油果、人参果、黑布林之类的水果，与橄榄菜、西生菜、黄瓜、番茄，以及面包干等配合，拌酱为红酒醋、橄榄油、鱼露、洋葱末等，醋与油、鱼露的比例大致为二比一比一。
因为是生吃，做的时候还要注意，一是水果、蔬菜要洗净，再用加点盐的冷水浸泡20分钟;之后沥干水，用冰块镇一下，或者用保鲜膜包好在冰箱放一放，这样水果和蔬菜就会更脆，更鲜活。
（实习编辑：何丽丽）
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