米饭的主要成分是碳水化合物。碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，氢氧（水）加上碳，故称为碳水化合物。
碳水化合物食物都有哪些呢？碳水化合物又可以基本分为单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。那碳水是不是就是糖？no！no！no！食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，但它也是人体必须的物质。
虽然不能说碳水完全等同于糖或糖类化合物，两者是包含与被包含的关系，但碳水由于主要是由含糖类高的物质组成，我们有时候在不需要那么严谨的时候，会把碳水等同于糖来说。包括含糖类比较高的食物，比如谷物、米饭，面包蛋糕、面条面食、番薯、玉米、高粱、豆类、蜂蜜、水果、蔬菜、饼干、冰激凌等等等等。在更不严谨的时候，我们甚至把碳水等同于我们中国人口中的主食来说。
保证优质蛋白的摄入量
乳制品中的乳清蛋白不论是对于减肥还是维持体重都有不错的辅助作用，这种蛋白质进入消化道之后所需的消化时间要比碳水化合物或是脂肪多至少30%以上。所以，在减肥阶段每天保证一些优质蛋白的摄入能够有效抑制饥饿感。
同等量的同类食物，流食需要的消化时间要比固体食物多20-25%。原因在于，流食在胃部所占的体积更大，在肠胃蠕动速度相同的情况下，同等分量的食物，流食会给胃造成一种量更大的假象，所以即使吃了同等分量的食物，吃流食也能维持更长时间的饱腹感。
用高纤维食品代替部分精细米面
回到减肥能不能吃米饭的主题。碳水化合物对我们的身体正常运作很重要，大脑等一些器官的主要能量来源就是碳水化合物。如果碳水化合物摄入过少，就容易影响抵抗力、记忆力、内分泌等。因此为了减肥不吃米饭是不可取的。我们要控制的是添加糖类的摄入，比如糖果、糕点、饼干等。
而对于减肥来说，最好能用高纤维食物来代替部分精细米面。高纤维的食物都很容易给人带来饱腹感。粗纤维不能被吸收，也不好消化，所以在胃中停留的也比较长；而膳食纤维属于一种低聚糖物质，会在胃中迅速膨胀，变成它原有体积的数倍。所以说，用高纤维食品代餐的话就能够较长时间的抑制饥饿感。常见的高纤维食品比如玉米、红薯、燕麦片等可以用来代替一部分精细米面，不仅能增加饱腹感，而且对还能净化血液，抑制脂肪囤积。
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