那透着经典居家味道的柑橘，能减轻食物中令人不悦的味道。这道绝对清新的菜肴只含有110卡路里热量。吃这道菜时伴以含有朗姆酒的水果馅饼，真是爽口之极。
准备：10分钟
烘烤：3分钟
原料：无糖椰蓉片1/2杯，去皮去籽冰镇柑橘瓣儿700克，青柠1～2只，盐和胡椒少许，橄榄油3汤匙，鲜嫩蔬菜300～350克
做法：
1.烤箱预热到350℃，将椰蓉片放入单层的饼干烤盘，烤3分钟至椰蓉呈金黄色后取出(椰蓉极易烤焦，因此烤至2分钟后便要开始留心观察)。
2.将柑橘瓣控干备用。在一只大碗里加入一汤匙果汁，取半茶匙青柠皮和两汤匙青柠汁与柑橘汁混合。加1/4茶匙盐和1/8茶匙黑胡椒粉调味。最后慢慢滴入橄榄油，搅拌均匀。
3.将调好的调味汁浇在蔬菜上，充分搅拌后分成8盘，加入柑橘瓣，最后撒上椰蓉片。
营养成分：每份热量110卡。其中含蛋白质1克、碳水化合物13克、脂肪7克(饱和脂肪2克)、纤维1克、胆固醇0毫克、钠90毫克。
杏仁香滑火腿(16人份)
火腿应尽量选择瘦肉(尤其是腿上的肉)、低盐和熏制的(以减少脂肪)。杏肉能很好地提味，芥末橘子酱能令口感更爽滑。
准备：35分钟
烘焙：2小时15分钟
原料：带骨熏制火腿3000克，干杏仁200克，丁香2汤匙，橘子酱或杏仁酱1/2杯，田园第戎带籽芥末酱2汤匙
1.烤箱预热到325℃。火腿去皮去脂，只留下表面3毫米左右的肥肉。将杏仁和丁香末均匀贴在火腿留有脂肪的一侧。把火腿放入一只大烤盘，有杏仁的一面朝上。烤盘内倒入一杯水。用箔纸包好，烤2小时。
2.橘子酱和芥末酱混合在一起加热至沸腾。将火腿取出，打开箔纸，在火腿表面刷上一层橘子芥末酱，然后再放回烤箱继续烘烤30～40分钟，其间每隔15分钟将火腿取出再刷一次酱汁(在此过程中，部分杏仁可能会落到烤盘里)。
3. 取出冷却20分钟，即可切片摆盘。
营养成分：每份热量240卡。其中含蛋白质29克、碳水化合物16克、脂肪7克(饱和脂肪2克)、纤维0克、胆固醇62毫克、钠1525毫克。
蒜香青豆(8人份)
鲜嫩脆爽的豆角富含纤维，还含有大量的抗氧化剂——能防止动脉硬化和高血压。大蒜炒，百里香拌，美味异常。
准备：10分钟烹
饪：10分钟
原料：择好的青豆900克，橄榄油1汤匙，大蒜(捣成蒜末)2头，新鲜百里香叶1茶匙，食盐和胡椒少许
1.取一只长柄浅底锅，加入2厘米清水和1/2茶匙的盐，煮沸。青豆下锅，再次煮至沸腾。
2.调至小火，敞开锅盖煮5～10分钟，直至青豆变得绵软。将水篦干，捞出青豆备用，擦干锅体。
3.使用同一柄浅底锅。倒入橄榄油和蒜末，中温加热1分钟，然后倒入青豆，再翻炒2分钟左右出锅。
4.装盘时撒上百里香叶以及食盐和黑胡椒各1/4茶匙。
营养成分：每份热量45卡。其中含蛋白质2克、碳水化合物7克、脂肪2克(饱和脂肪0克)、纤维3克、胆固醇0毫克、钠100毫克。
菠萝蔓越莓酸辣酱(4人份)
辣椒、生姜和红洋葱使这道菜营养十分丰富，又不含任何脂肪。吃的时候佐以青纹奶酪更美味。
准备：20分钟
烹饪：25分钟
原料：脐橙2只，菠萝1只，墨西哥辣椒1只去籽切碎，中个红皮洋葱1/2个切碎，干蔓越莓1杯，砂糖、苹果醋各1/2杯，去皮鲜姜末2汤匙，食盐少许
1.两只脐橙去皮，留下1茶匙碎橙皮，果肉切成1厘米的小块。菠萝去皮，挖净眼槽，也切成1厘米左右的小块。
2.取一只炖锅，将橙皮、橙肉、菠萝丁儿、辣椒、洋葱、蔓越莓、砂糖、苹果醋、姜末倒入锅中，再加入半茶匙盐。中火煮至沸腾，持续加热20分钟直至果酱黏稠，加热过程中需不时搅拌。用餐时配合火腿一起食用。如冷藏可保存一星期。
营养成分：每份热量75卡。其中含蛋白质0克、碳水化合物19克、脂肪0克 、纤维1克、胆固醇0毫克、钠75毫克。
番茄花椰菜(8人份)
为了让这道蔬菜更好吃，营养更丰富，我们将紫甘蓝与具有浓郁地中海风味的圣女果搭配。这道菜富含维生素C，一份的含量就达人体一天所需量的125%。
烹饪：12分钟
原料：紫甘蓝1个，樱桃西红柿500克，干酸豆1汤匙，鲜柠檬汁4茶匙，橄榄油2茶匙，鲜欧芹叶1/4杯，食盐和胡椒粉少许
1.将紫甘蓝洗净，去除叶子和菜根。
2.待蒸锅中的水沸腾后，将紫甘蓝菜心向下放入笼屉，盖上锅盖，中火蒸10分钟，直至菜花酥软。
3. 同时，将西红柿、干酸豆、柠檬汁、橄榄油、欧芹叶以及1/4茶匙食盐和1/8茶匙黑胡椒粉倒入搅拌机，搅约15秒钟成糊状。用餐时，将自制的西红柿酱浇在花椰菜上一起食用。
营养成分：每份热量40卡。其中含蛋白质3克、碳水化合物5克、脂肪1克(饱和脂肪0克)、纤维3克、胆固醇0毫克、钠145毫克。
风琴烤薯(8人份)
为了更全面、更多地摄取维生素，应选用红皮土豆。它比褐色皮的土豆更面，淀粉含量更低。烤前滴些橄榄油，吃之前撒些欧芹叶和百里香叶。
微波/烘烤：37分钟
原料：大个土豆8个(每个约200克)，纯橄榄油2汤匙，食盐和胡椒少许，新鲜欧芹叶(切末)1汤匙，新鲜百里香叶(切末)1茶匙
1.烤箱预热至450℃。将土豆切成手风琴状，中间不断。用锡纸包好，放进烤盘，高温烤制12～15分钟，直至土豆变得松软，用刀尖便可轻易切开。
2.取出放入一个金属烤盘，然后用刷子在每一片土豆表面刷上橄榄油，再取1/2茶匙食盐和1/4茶匙黑胡椒均匀撒在表面。
3.放入烤箱烘烤25分钟，待土豆表面呈现金黄色，既可取出装盘。最后别忘了撒上欧芹和百里香叶进行点缀。
营养成分：每份热量270卡。其中含蛋白质6克、碳水化合物55克、脂肪4克(饱和脂肪1克)、纤维6克、胆固醇0毫克、钠165毫克。
红酒香梨(8人份)
这道季节性的菜肴将令食者大呼惊艳。饭后甜点再也没有比这更清淡、优雅、低热的了——它只有190卡热量、1克脂肪。
烹饪：40分钟
原料：梨8只，设拉子酒1瓶(750毫升)，馨芳红葡萄酒1瓶(85克)，清水2杯，砂糖1杯，茴香4角
1.将酒、清水、砂糖和茴香倒入锅中，加热至沸腾。
2.梨去皮，保留梨柄。用水果刀从底部将果核挖出。
3.将梨放入烧热的酒中。待酒水再次煮沸，盖上锅盖，调至小火加热10～15分钟，直至梨肉变得软嫩但仍然保持形状。其间，不时给梨翻个身，以确保受热均匀。
4.将梨从锅中取出。挑出锅里的茴香，敞开锅盖继续加热20分钟，让锅中的酒水变成1杯半黏稠的糖浆。
5. 将梨和糖浆分别装好放入冰箱冷藏6小时，可保存3天。吃时把糖浆浇在梨上即可。
营养成分：每份热量190卡。其中含蛋白质1克、碳水化合物46克、脂肪1克(饱和脂肪0克)、纤维4克、胆固醇0毫克、钠10毫克。
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