首先牛奶和酸奶含有优质的蛋白质
100ml牛奶里约有3克蛋白质。牛奶的蛋白质主要分为乳清蛋白和酪蛋白，比例约1：4！
酪蛋白：酪蛋白由一些矿物质(钙、磷等离子)构成的酪蛋白胶束的囊状构造包覆住，由于被包覆住了，因此比乳清蛋白不易吸收，但多了矿物质！而且酪蛋白因为比较难消化，因此睡前使用，可保持长时间体内氨基酸的浓度，避免肌肉的分解！
乳清蛋白：乳清蛋白包含了β-乳白蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、和一些白蛋白，其中含量最丰富的β-乳球蛋白主要是由白胺酸)所构成，这个氨基酸很重要，它会直接针对哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)产生讯号，产生MPS反应，促进肌肉增生。
其次牛奶和酸奶还有丰富的钙质
新鲜牛奶/酸奶的含钙量大约在每盒（243毫升，250克）250-300毫克之间。
食物里充足的钙质有助于脂肪分解，因为钙离子是脂肪酶的活性所必需。其中酸奶、牛奶的钙吸收率在天然食物中是无可匹敌的，因为牛奶和酸奶中天然含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。
减肥期间牛奶和酸奶可以放在早餐、下午加餐、晚餐、以及睡前喝都可以。每天推荐食用量250-500ml ，一般的盒装鲜牛奶，一盒就是250ml。要注意【乳饮料】不是牛奶。
有研究发现，餐前30分钟喝牛奶，能有效控制进餐后的血糖上升速度。而边吃饭边喝牛奶，或者吃饭后喝，虽然也能稍微控制血糖，但是效果差很多。餐后血糖上升延缓，意味着餐后饱腹感能持续更长时间，合成的脂肪也减少。
另外餐前喝一杯牛奶，还能先占据胃部的一部分空间，有效减少正餐的进食量。
而晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，它的热量比饼干、泡面等食物都低很多，因此睡前喝一杯牛奶不用担心发胖问题。
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